面包干团标公开征求意见推动产品加工标准统一酒店布草

面包干团标公开征求意见 推动产品加工标准统一

导读：如若加工企业在面包干生产过程中指标不合格以及运输贮存操作不规范等，面包干存在食品质量安全问题。所以，制定面包干产品相关标准是在势在必行。　　近年来，随着人们生活节奏加快以及西方饮食文化的渗透，面包及面包干等烘焙食品逐渐在市场中崭露头角。为了有效地规范生产，确保面包干产品质量安全，加快制定相关标准迫在眉睫。近日，由浙江省食品学会立项归口的《面包干》团体标准已完成征求意见稿，为保证标准的科学性、严谨性和适用性，现公开征求意见，并在2020年11月1日之前截止。

近年来，随着西方饮食文化在我国慢慢渗透，烘焙食品行业进入快速发展时期，从产品的门类、花色品种、数量质量以及生产工艺等，都有了显著的提高。烘焙食品一般包括面包、蛋糕、糕点和其他混合甜点四大类。其中，面包所占比重非常高，且细分品类不断增加，更加多元化，而蛋糕及糕点市场规模在扩大，消费量保持较快增长，前景可观。

随着人们健康饮食意识的不断增强，作为面包的衍生品，面包干因是发酵食品，容易消化，便于吸收，并且面包干的孔隙度大，含水量少，在较干燥的室内可放置多天，因此越来越受到不少消费者的欢迎。近几年，面包干行业发展迅速，品类更加丰富，面包干已经成为人们生活中或外出非常喜欢携带的烘焙食品之一。

从面包生产工艺来看，从早期人工制作面包，到现如今面包和面包干实现机械化、自动化生产。国内面包和面包干企业大多采用先进生产设备，比如真空和面机、多功能变速搅拌机、连续分割滚圆机、自动分割滚圆机、自动控温控湿整形机、自动醒发箱等等，既提高了生产效率，节约成本，又提高面包干品质。但是，面包干产业化、工业化也要与之配套的产品标准予以规范。

近年面包干质量安全问题也层出不穷，俗话说，民以食为天，食以安为先，确保面包干食品质量安全非常重要。通常面包干的含水量把控不到位，易在保质期内发生霉变。另外，如若加工企业在面包干生产过程中指标不合格以及运输贮存操作不规范等，面包干存在食品质量安全问题。所以，制定面包干产品相关标准是在势在必行。

近日，由浙江省食品学会立项的第二批团体标准，浙江子午线质量标准化研究有限公司组织起草工作组负责的《面包干》团体标准已完成征求意见稿，为保证标准的科学性、严谨性和适用性，现公开征求意见，请有关单位及专家提出宝贵意见或建议，并于2020年11月1日之前截止。

据介绍，该团标主要对面包干生产加工过程卫生要求、感官和理化指标、污染物限量、微生物限量及食品添加剂和食品营养强化剂等方面进行规范要求。根据相关标准规定菌落总数、大肠菌群和霉菌的限量，综合考虑产品的食用量，以及面包干产品受潮易霉变等问题，该团标对菌落总数、大肠菌群和霉菌提出具体限量要求，以保证产品食用安全。

随着城镇化发展以及国人生活节奏的不断加快，面包干等烘焙市场潜力正在逐渐释放，市场规模也在不断增加。而《面包干》团体标准的制定，填补了我国面包干标准方面空缺的需要，使面包干生产经营有规范性、标准的生产加工操作依据，统一面包干的产品标准，减少可能存在的食品安全隐患，保障面包干品质安全，同时也给监管部门执法过程提供了标准依据。

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